中華飲食文化影響深遠，我國的小吃文化也是相當(dāng)?shù)纳詈竦?nbsp;， 其中豆腐腦就是一道不可不提的小吃了，作為流傳千年的一種小吃 ， 自然是受歷朝歷代的大眾所喜愛的，現(xiàn)在我們也經(jīng)常吃豆腐腦 ， 但是你對豆腐腦有多少了解呢？本期飲食文化為你解析 。
淮南王劉安 ， 是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春（今安徽壽縣） 。
相傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職 ， 還醉心于長生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥 。于是 ， 他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結(jié)果“煉”得雪白細膩的豆腐 。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味 。此物迅速傳開，風(fēng)行于世，有詩為證：“種豆豆苗?。?力竭心已苦 。早知淮南術(shù)，安生獲泉布 ?！?br />
《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥 ， 一甌雋味趁朝暉 。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊 ?！边€注說豆腐腦最佳之處在于細嫩如腦，才名副其實 。它的口味應(yīng)咸淡適口 ， 細嫩鮮美 ， 并有蒜香味兒 。
《故都食物百詠》外稱老豆腐：“云膚花貌認參差，未是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿 ?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍軟 ， 外形則相同 。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人 。豆腐腦多正在晨間出售，老豆腐則正在午后 。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之 。”清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿 ， 入鍋點成后，軟而活者勝 。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦 。
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