做為一名出色的吃貨，在還沒去到一個(gè)地方旅游的時(shí)候，首先是了解到當(dāng)?shù)赜惺裁春贸缘?nbsp;， 畢竟是吃貨 。假如去到了雞西 。那絕對(duì)不能錯(cuò)過雞西冷面啊 。在各地吃過的冷面都沒有雞西的風(fēng)味 。本期雞西文化將為你講述雞西冷面的民間傳說 。
雞西的特色小吃，是朝鮮族的特色食品，面細(xì)且筋到 ， 配上酸甜可口的冰鎮(zhèn)冷面湯，使人回味無(wú)窮有機(jī)會(huì)請(qǐng)上雞西品嘗 。冷面本是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料 ， 加入牛肉湯即成 。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細(xì)綿長(zhǎng)的冷面，就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長(zhǎng)命百歲，故冷面又名“長(zhǎng)壽面” 。
在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來(lái)經(jīng)久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃” ， 即使是外面數(shù)九寒天，冷面館里也是座無(wú)虛席，它就是雞西冷面 。
幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當(dāng)年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別出名，雞西人都稱為“雞西大冷面” ， 那飯店歷經(jīng)時(shí)代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名 。冷面在雞西歷經(jīng)演變，不斷創(chuàng)新 ， 放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風(fēng)味 。比如，在雞西稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱呼，也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜” ， 冷面的原料限于蕎麥面和小麥面 。
朝鮮冷面辣中帶甜，雞西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代，牛肉片和水果片有的則干脆省略 。至于冷面菜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達(dá)五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個(gè)：辣 。經(jīng)過這些改造，正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好 。去過朝鮮、韓國(guó)或國(guó)內(nèi)延吉等地的雞西人，品嘗當(dāng)?shù)乩涿?nbsp;， 總感到不如咱雞西的冷面“有味兒” 。在雞西人眼里，雞西冷面倒成了“地道貨” 。當(dāng)然，雞西冷面有一樣是不變的，就是加工過程 ， 必須現(xiàn)吃現(xiàn)壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷面加工成象掛面那樣的干貨是不同的 。
不少雞西人都有這樣的感覺，個(gè)把月不吃冷面，就好像缺點(diǎn)什么 。過去，夏天是吃冷面的旺季，冬天也有一大批“冷面族” 。尤其是春節(jié)過后，吃膩了大魚大肉的人，一窩蜂涌進(jìn)冷面館 。要是這時(shí)有朋友請(qǐng)你吃冷面 ， 也是相當(dāng)有情義的禮節(jié)了 。只是請(qǐng)客一定要提早趕到飯店，因?yàn)榧壹依涿骛^都爆滿，生意紅火著呢 。離家在外的雞西人，也念念不忘雞西冷面，只要一回雞西，立刻奔向冷面館 。一時(shí)回不來(lái)的人，只要有機(jī)會(huì)就人親朋好友捎帶 。有一年我去深圳，想起那里有一個(gè)高中同學(xué)，就打了個(gè)電話，問在家鄉(xiāng)有什么事沒有 。
她說，太好了，等你臨來(lái)前，我的家人會(huì)去找你捎?xùn)|西 。果然，我臨走的時(shí)候，她的家人拎來(lái)滿滿一大兜冷面菜，我會(huì)意地笑了：這是雞西人吶 。我的同學(xué)還到深圳機(jī)場(chǎng)去接我，我很明智 ， 我這是借了辣菜的“光”，因?yàn)榻?jīng)過長(zhǎng)途跋涉，這辣菜下的飛機(jī)是急需進(jìn)冰箱的 。正因?yàn)檫@樣，雞西的一些冷面老板受到啟發(fā)，順勢(shì)把生意“做大” ， 推出真空包裝冷面菜或出外開店，甚至將冷面館開到了一些省內(nèi)外大城市 。哈爾濱、北京、南京、廣州等地，都有掛雞西招牌的冷面 ， 有的牌匾竟寫成“雞西朝鮮冷面”，令人忍俊不禁，看來(lái)冷面也打起了“雞西牌” 。
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