菜名：潮州紅燒茄子；
食材：茄子、紅椒 、青椒、食鹽適量、味精適量、蔥適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、米醋適量、香油適量、淀粉適量、水適量、白糖適量、植物油適量；
做法：
1、茄子去皮切成菱形塊 。青紅椒去蒂去籽切塊 。蔥和大蒜切成碎末；
【廣東潮州人的茄子做法】2、將生抽，老抽 ， 米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用；
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時 ， 放入茄子塊，炸成金黃色后撈出 ， 充分瀝干；
4、鍋中留少許的底油大火加熱 ， 放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子 ， 和青紅椒塊，翻炒20秒；
5、將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底 。然后將料汁倒入鍋中 ， 翻炒均勻；
6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可 。

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