1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入 ， 取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽 。
2、鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸 。最好用鍋蓋蓋上 ， 以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油 。
【重慶甜扣肉怎么做】3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡 ， 泡到表皮軟軟的取出瀝干水份 。炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚 ， 皮朝下 ， 在碗里排好 。

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