1、將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜 ， 慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟 。
2、肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干 。
3、用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈 。
【炳勝脆皮叉燒做法】4、在皮上撒上一小撮鹽 ， 涂上小蘇打 。
5、將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時(shí) 。
6、將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密 ， 只留下肉皮露在外面 。
7、烤箱余熱到250度 ， 放入五花肉保持這個(gè)溫度烘烤約30分鐘 ， 或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈 。
8、在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
9、最后等燒肉微微冷卻后切片即可 ， 外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用 。

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