1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈 ， 放入鍋內(nèi)焯水 ， 撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內(nèi)，小火鹵至八成爛，拍上干淀粉待用，黃豆用溫水泡軟 ， 放入五成熱的油鍋內(nèi)炸酥待用 。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用 。
【脆皮豬蹄做法】3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟 ， 將拍上干淀粉的豬腳放入油鍋內(nèi)，炸至色澤金黃后撈出，瀝干油即可 。
豬腳又叫豬蹄、豬手 。分前后兩種，前蹄肉多骨少 ， 呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形 。中醫(yī)認為豬蹄性平 ， 味甘咸，是一種類似熊的美味菜肴及治病“良藥” 。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì) ， 是構(gòu)成肌建、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，具有美容養(yǎng)顏的作用 。

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