1、將毛鴨宰殺洗凈，清除內臟及污物 。
2、把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳 。
3、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開 。
4、再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條 。
5、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去 。
6、用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽 。把鴨腌一個晚上 。
7、第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬 。
8、曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨 ， 形狀好 。
【臘鴨的正宗做法】9、臘鴨待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬 。

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