桂花炒兔肉：
原料：兔肉、醋、熟花生油、蘇打粉、鹽、雞蛋、料酒、淀粉、味精、面粉、大蔥、白糖、桂花、生姜、醬油、芝麻油、、鮮湯 。
制作過程：
1、將兔肉放入清水中浸泡，撈出控干水分 ， 切成大片 ， 放入瓷碗中 。
2、在清水中加蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍 ， 沖洗干凈 。
【兔子肉怎么炒才好吃】3、取潔凈的紗布包上兔肉片 ， 擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味 ， 沾上面粉 。
4、大蔥、生姜均切成細(xì)絲，雞蛋加淀粉打勻 ， 取小碗一只，加鮮湯、鹽、料酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，攪拌成咸甜味芡汁 。
5、炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊 ， 放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油 。
6、原炒鍋洗凈后，放入熟花生油 ， 燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入調(diào)好的芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油 。
特點：
色澤金黃，兔肉鮮嫩 ， 咸甜酸香 。

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