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【臘月二十五習(xí)俗介紹 二十五磨豆腐】導(dǎo)讀：臘月節(jié)日多 ， 習(xí)俗也多，每天的習(xí)俗都不同，而且有一個(gè)是這天專(zhuān)屬的習(xí)俗活動(dòng)，二十五磨豆腐，可見(jiàn)在臘月二十五這天要做的事情就是磨豆腐，除了這還有哪些習(xí)俗活動(dòng)呢？下面是小編對(duì)臘月二十五習(xí)俗介紹，感興趣的朋友來(lái)瞧瞧吧 。
臘月二十五習(xí)俗介紹
祭灶之后，在“二十五，磨豆腐”的民謠聲中 ， 人們進(jìn)入了準(zhǔn)備年節(jié)食物的階段 。磨豆腐過(guò)年，是傳統(tǒng)社會(huì)年節(jié)民俗項(xiàng)目 。每到小年之后 ， 人們就為年節(jié)食品忙碌，每家都要磨上一些豆腐，做豆腐干、豆腐絲、豆腐圓子等 。豆腐諧音“兜福”；豆腐干，閩南人稱(chēng)為豆干，諧音“大官”，過(guò)年有這樣的彩頭當(dāng)然好 。
年節(jié)食品當(dāng)然不僅是豆腐，大年是一年的盛節(jié)，豐盛的食物是大年的典型特征 。俗話(huà)說(shuō)“大人望種田，小兒盼過(guò)年”，大人希望年成好，小孩盼望年節(jié)早早來(lái)臨，因?yàn)槟旯?jié)有許多平時(shí)難得的吃食與娛樂(lè) 。年節(jié)食品最能體現(xiàn)民俗的統(tǒng)一性與地方性 。
全國(guó)共享的傳統(tǒng)年節(jié)食品是年糕，年糕的制作原料有糯米粉與黏性的黍米面兩種 。早期社會(huì)黏性的米糕是年節(jié)祭神的供品 ， 當(dāng)然人們?cè)诩郎裰罂梢韵碛?，所以它逐漸成為年節(jié)的標(biāo)志性食品，過(guò)年必吃年糕 。過(guò)年吃年糕 ， 意味年年增高，祈求一年更比一年好 。明代北京人年節(jié)準(zhǔn)備黍米糕，元旦起床即吃，稱(chēng)為“年年糕” 。顧祿在《清嘉錄》中記載了晚清江南春節(jié)食用年糕的風(fēng)俗：年糕是蘇州年節(jié)的主要節(jié)令食品，它也用于年夜祀神，歲朝供先，同時(shí)還饋送親朋 。年糕用黍粉和糖做成 ， 它有黃白兩種 。大的直徑尺長(zhǎng)，方形，俗稱(chēng)“方頭糕”；形如元寶的，稱(chēng)為“糕元寶” 。主家還有專(zhuān)門(mén)賞賚給仆人奴婢的年糕，這種年糕形狹而長(zhǎng)，俗稱(chēng)“條頭糕” 。有的富家雇用糕工上門(mén)磨粉蒸糕，一般不那么講究的人家，就在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi) 。因此在年前一二十日開(kāi)始，糕店前顧客云集 。李福《年糕》詩(shī)對(duì)蘇州年糕有淋漓盡致的描寫(xiě)：
珍重題糕字，風(fēng)光又一年 。
為儲(chǔ)春糗餌，預(yù)聽(tīng)磨盤(pán)旋 。
篩細(xì)堆檐雪 ， 蒸浮裊灶煙 。
吉祥同粽熟，摩按勝粢（zī）堅(jiān) 。
甘許糖調(diào)蔗，香應(yīng)稻識(shí)蓮 。
尺量圭待琢，寸斷線(xiàn)頻牽 。
外倩瓜仁剝 ， 中容棗實(shí)填 。
狹看持石笏（hù），方擬運(yùn)花磚 。
品佐酬神饌，盤(pán)添壓歲錢(qián) 。
饋遺親誼厚，賚賞大家便 。
回首重陽(yáng)酒，撐腰二月天 。
人情還可笑 ， 黃白肖形偏 。（《清嘉錄》卷十二）
年糕
山東年節(jié)蒸糕介紹
山東年節(jié)蒸糕也很典型，從前蒸年糕，從臘月初，一直蒸到臘月底 。蒸出的食品能吃到二月二，才是好人家 。其中 ， 棗糕是最佳的食品 ， 大棗糕重達(dá)十斤，造型美觀(guān)，花紋生動(dòng)，綴以紅棗，特別誘人 。山東高密是民俗傳統(tǒng)保存豐富的地區(qū)，人們從臘月二十三開(kāi)始蒸年糕 。
山東大年糕切成尺方塊，用來(lái)祭神 。山西、河南的花糕也極精致漂亮，當(dāng)然也得先由神來(lái)享用 ， 然后再由人來(lái)分享神的恩惠 。
蒸年糕是過(guò)年期間的一件大事 。農(nóng)家是用黃色的黍米面（俗稱(chēng)糕面）做年糕，把糕面和水后平鋪在大盤(pán)子上（一般放在茶盤(pán)子上），放在鍋里蒸 ， 等開(kāi)鍋后就可以看到又軟又黏的糕了 。但是這樣的糕不能直接吃 ， 要用手沾了涼水以后把它在“蓋簟”上拍成兩三厘米厚的餅 ， 邊拍邊說(shuō)：“拍糕打糕，一年一遭 ?！毙赂獬鲥伜蠛軤C手，因此這件看似容易的活兒做起來(lái)也是很辛苦和需要技巧的 。一直到現(xiàn)在，除了奶奶，其他人一般都做不來(lái) 。拍平了的年糕插上洗凈的紅棗，等涼透了以后就可以切成方塊用于過(guò)年時(shí)擺供用 。這些切成塊的糕在寒冬臘月里可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，要吃的時(shí)候只要再切成小薄片放在鍋里蒸著，就會(huì)變成又軟又黏的了 ， 加了糖以后吃真是美味 。在臘月二十三蒸年糕并不只是為了在這年時(shí)擺供以求“年年登高”的吉利，更大的意義還是為了晚上的“辭灶” 。因此新蒸的年糕出鍋后，老人會(huì)先取出一小口抹在灶臺(tái)上 ， 為的是堵住“灶王爺”的嘴 ， 讓他上天言事的時(shí)候別說(shuō)這家人的壞話(huà) 。（管謹(jǐn)嚴(yán)《回家過(guò)年》）
饅頭也是傳統(tǒng)年節(jié)食品，晉人束晳《餅賦》稱(chēng)“三春之初，陰陽(yáng)交至 ， 于時(shí)宴享，則饅頭宜設(shè)” ?？梢?jiàn)一千多年前，就有春節(jié)蒸饅頭的習(xí)俗 。饅頭是陰陽(yáng)交至?xí)r節(jié)的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心之一 。明朝宮內(nèi)臘月二十四以后 ， “各家皆蒸點(diǎn)心” 。點(diǎn)心大約包括糕餅饅頭一類(lèi) 。過(guò)年蒸饅頭是北方通行的風(fēng)俗 。清代京城一帶，在臘月十五以后就開(kāi)始蒸饅頭，饅頭分有餡、無(wú)餡兩種 。有特別講究的人，揀麥磨面，很費(fèi)工夫，鄉(xiāng)村有人說(shuō)這樣的俏皮話(huà)，稱(chēng)“磨面先洗驢” 。賣(mài)白面的人必定說(shuō)自己的是“重羅”面粉，所謂“重羅”就是用篩子篩過(guò)多次 ， 有的人家面粉篩過(guò)四次 。在制作過(guò)程中，摻入冰花糖，用印模印之，其白如雪 ， 面有銀光，謂之“白包子” 。京城里山東人做的包子最好 。
山東高密過(guò)年蒸饅頭仍然十分講究 ?！梆z頭的花樣雖然少很多，但因?yàn)槭菙[供用的，所以要求也分外嚴(yán)格 。不僅要求斤兩精準(zhǔn)，還得光潔好看 。為了做出四兩、八兩、一斤以及一斤六兩重的饅頭，每一個(gè)面團(tuán)都必須用桿秤仔細(xì)地稱(chēng)過(guò) 。每一個(gè)面團(tuán)在成為饅頭前都需要揉過(guò)至少三遍，這時(shí)候面團(tuán)緊致 ， 蒸出來(lái)后口感會(huì)更加好 。每一個(gè)饅頭里面都被包進(jìn)一顆紅棗 ， 寓意來(lái)年幸福安康 。蒸饅頭時(shí)的火候也需掌握得恰到好處，否則前面的勞動(dòng)都會(huì)白費(fèi) 。每年都會(huì)因?yàn)榛鸷蛘莆盏貌缓脤?dǎo)致一兩鍋饅頭不夠光潔 ， 表面有微小的瑕疵 。老太太絕不含糊 ， 每當(dāng)出現(xiàn)這樣的情況都會(huì)立刻要求重新做一鍋 ?！备呙苋诉€在臘月二十四用面粉做“圣蟲(chóng)” ， 留到大年夜放到糧囤中 。具體做法是 ， 將面團(tuán)搓成一端稍粗另一端稍細(xì)的長(zhǎng)條，一圈一圈地纏繞成“小蛇”的形狀 ， 在“小蛇”背上用剪刀剪出尖尖的鱗狀，用花椒做眼睛、紅棗皮做嘴巴，一個(gè)小“圣蟲(chóng)”蒸熟了以后要一直留到大年夜才派上用場(chǎng) 。所有的面食蒸熟后都要放在一個(gè)陰涼的地方，每年這樣的面食都差不多能裝一個(gè)面缸 。（管謹(jǐn)嚴(yán)《回家過(guò)年》）
結(jié)語(yǔ)：以上是小編整理的“臘月二十五習(xí)俗介紹，二十五磨豆腐”內(nèi)容，希望能夠給大家?guī)?lái)幫助 。

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