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因溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的 。
解決方法：
采用低溫 ， 再高溫的方法來烤 。125度預熱 ， 125度烤至超出模高，后調(diào)至145至150度間上色 ， 上色過程需5到7分鐘，上色后可加錫紙維持這個溫度再繼續(xù)烤或?qū)囟壬哉{(diào)低再烤 。總共時長在50分鐘左右，不要以50分鐘作為蛋糕成熟的標準，應依據(jù)平時蛋糕成熟的標準 。
【蛋糕烤完裂開了怎么解決】開始的低溫烤是為了避免蛋糕內(nèi)的氣體因加熱過快導致膨脹過于迅速而造成蛋糕表面開裂；后調(diào)高溫度是為加快蛋糕成熟的速度 。

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