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1、生牛肉100公斤 。黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克 ， 丁香250克，砂仁250克，大茴香500克 。
2、選料整理 。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡 ， 清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭 。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放 。
3、調(diào)醬 。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右 ， 稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬 。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用 。
【清真醬牛肉咋做】4、牛肉裝鍋 。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁 ， 然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面 ， 前腿、腔子肉放在中間 。
5、醬制 。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯 。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好 ， 添上清水，用旺火煮制4小時左右 。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫 ， 再每隔1小時翻鍋1次 。根據(jù)耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中 。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時 ， 使香味慢慢滲入肉中 。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次 ， 使肉塊熟爛一致 。
6、出鍋 。出鍋時要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出 ， 并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上 ， 冷卻后即為成品 。

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