【太白粉是什么】1、太白粉(Potato Starch) ，即生的馬鈴薯淀粉 。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差 。
2、加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤 ?；洸塑椭话銊t慣用生粉（玉米粉） 。
3、但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較?。?而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化 。

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