衡量斗茶決定勝負的標準：
1、湯色
【衡量斗茶勝負的標準是什么】即茶水的顏色 ， 一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之 。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩 ， 蒸時火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時火候不足;色泛灰 ， 是蒸時火候太老;色泛黃，則采摘不及時;色泛紅，是炒焙火候過了頭 。
2、湯花
即指湯面泛起的泡沫 ， 決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤 ， 因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的 ， 第二是湯花泛起后 ， 水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負，晚者為勝 。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散 。這種最佳效果 ， 名曰“咬盞” 。反之，湯花泛起 ， 不能咬盞，會很快散開 。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”(茶色水線) 。因此 ， 水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù) 。

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