鱔魚一直都是人們眼中比較進(jìn)補(bǔ)的一種魚，鱔魚有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能 。但是還是應(yīng)該要注意一些不能吃的人不去碰 。本期閩菜文化，讓我們一起來(lái)了解爆鱔片的做法 。
鱔魚有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能 。特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食；鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用 。
主料：鱔魚750克
調(diào)料：大蔥15克，大蒜（白皮）10克 ， 醬油20克，白醋15克，白砂糖10克，淀粉（蠶豆）10克，胡椒粉3克 ， 味精3克，花生油75克
步驟：
1、鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去內(nèi)臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米長(zhǎng)的斜片；
2、蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；
3、醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調(diào)成芡汁；
4、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)，將鱔魚下鍋爆30秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；
5、鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成 。
要訣
1、火候菜，火要旺，動(dòng)作要快；
【爆鱔片，營(yíng)養(yǎng)不良?xì)庋蛔阒畬殹?/strong>2、因有過(guò)油過(guò)程 ， 需準(zhǔn)備花生油750克 。