1、掉色 。這是因為天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩(wěn)定 。這也就是說，在煮黑米的過程中，黑米是會掉色的 。
【黑米掉色嗎】2、白醋鑒別 。取若干的黑米 ， 將白醋分別滴在上面 ， 等幾分鐘后，有紅色發(fā)生，這證明是真的黑米 。因為黑米表層的花青素和酸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似于紅酒的顏色 。
3、聞黑米的氣味 。取少量黑米于手中，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞它的氣味 。優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米 。
4、刮黑米的表層 。如果你不知道黑米的真假，懷疑它是顏色的，鑒別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色 ， 如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了 。這是因為黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑒別 。

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