小鍋米線是云南的特色小吃 。是在昆明文化中烹飪最受歡迎的小吃之一 。米線可謂是風(fēng)靡全?。?深受大家的喜愛 。而且它涼的吃熱的吃都可以，更為大專喜愛 。是不是都想流口水了呢？別著急，讓小編帶你看看這小鍋米線的介紹和制作方法吧！
一鍋一碗的米線 。放在火上的鍋，比碗大不了多少，紅銅做的 ， 是正所謂的小鍋 。小鍋里舀上高湯，待湯煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和醬油 ， 最后再放米線入鍋 。一碗小鍋米線就做成了 。
微微的、恰到好處的一點(diǎn)酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道 。我一直這樣認(rèn)為，在昆明這個地方產(chǎn)生小鍋米線這種小吃，不是偶然的，除了與本地的可食性資源有關(guān)，還有著深刻的人文方面的原因，就是說，是四季如春的氣候，自給自足的生存環(huán)境，溫和的性格，培養(yǎng)了本地居民的這樣一種不偏不倚的口味 。
至于小鍋炒米線，則以小鍋爆炒為要，鮮嫩麻辣，別是風(fēng)味 。其味多辣，有民謠曰：“米線攤前吃米線，熱的放湯涼加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃個紅圈圈 ?！?br /> 制作方法一
1、豬大骨一份洗凈備用；準(zhǔn)備泡椒黃瓜和酸菜備用
2、將洗凈的豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用
3、雞腿剁小塊；炒鍋放火上 ， 放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4、放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒
5、翻炒雞丁入味后，加入醬油和生姜汁；加入適量的水
6、加鍋蓋后燜煮；至湯汁濃肉爛入味后 ， 關(guān)火，加入適量雞精調(diào)味備用
7、豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用
8、酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜
9、加入煮好的大骨湯；煮開湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟
10、另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可
11、將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內(nèi)；加入雞肉醬湯汁調(diào)拌均勻
12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線
制作方法二
材料：
米線、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（這里用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、排骨湯
做法：
1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段；豌豆尖洗凈切成3cm長的段；酸腌菜洗凈切成1cm長的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用 。
2、小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末 ， 用筷子將肉末撥散開 ， 然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽、老抽 。
【昆明傳統(tǒng)小吃：小鍋米線】3、然后再依次放入水腌菜末、米線 ， 待沸后下韭菜段 ， 豌豆尖，豆芽 ， 等湯再開 。起鍋前淋入辣椒油 。倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了 。

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