前不久 ， 網(wǎng)絡(luò)上總結(jié)了全國(guó)小吃九大巨頭，重慶雞公煲、蘭州拉面、沙縣小吃等榜上有名 ， 但常德特色小吃——炒碼粉就不服了 。怎么說(shuō)，炒碼粉也是常德文化的一大代表 。有人斷言炒碼粉將引領(lǐng)新一輪粉面潮流，今天小編就帶大家來(lái)看看常德手工炒碼粉 。
什么是炒碼？
炒碼是長(zhǎng)沙人的吃法，比廣州人蓋腩汁有鑊氣，小店墻上寫得清楚：“碼”者乃“潑以湯面之配料”，是地道的湖南鄉(xiāng)間待客佳品 。配料其實(shí)是各式各樣的小菜，所炒者，多為絲，如香菇菜心、腰雞、肝椒、牛肉等，每碗面配的菜都是師傅用小鍋現(xiàn)炒的，香噴噴地直接“碼”在湯面中 ， “鍋氣”重而香口，適合喜歡味重的人 。它也同樣講究湯，出味就靠湯了 ， 堪稱關(guān)鍵所在 。據(jù)說(shuō)是老雞、大骨頭、金華火腿熬出來(lái)的 。
揭秘湖南手工米粉
湖南手工粉的制作工藝與廣州的河粉相似，外觀比沙河粉細(xì)而厚實(shí)些，但河粉出自粘米，不能久煮；而湖南粉是用早稻米，質(zhì)地柔韌久煮不爛 。湖南粉與桂林米粉區(qū)別也很大，湖南粉顏色很自然，是米的天然顏色，不像廣州的桂林粉白得透亮，倒讓人放心 。而且湖南粉都是每天現(xiàn)做 ， 放一天都不行，米質(zhì)就散啦 。最后店員一語(yǔ)雙關(guān)地說(shuō)，不像桂林粉放幾天都不變樣的 。
炒碼腰椒粉（15元）是腰片和辣椒，辣味指數(shù)可自選免辣、微辣、辣和加辣 。好正！全是小香菇吊出的味道，一股香不由分說(shuō)噴了過(guò)去 。
做法
1、肉絲提前腌制 。
2、少許油下鍋，油熱后下肉絲爆炒 。肉絲變色扒拉2下起鍋 。繼續(xù)下蒜苗爆炒，下剁椒后加少許水煮一小會(huì) 。
3、下肉絲 ， 調(diào)味 。起鍋，備用 。
4、在電池爐上燒點(diǎn)水，水開后，舀出點(diǎn)放入盛寬粉的碗中 。下寬粉 ， 給粉洗個(gè)澡就可以了 。
【常德最有特色的小吃：炒碼粉】“湘一”是廣州的湖南面食作坊，門面不大 ， 木桌木凳 。小店的招牌是蔥爆小炒類 ， 尤其是腰片和小炒肉，我們的攝影采訪人員是湖南人，吃得他贊口不絕 。這里的不傳秘技還有調(diào)料 ， 小壺里裝的自制剁椒皮厚肉厚 ， 口感特別鮮 ， 咬起來(lái)爽脆利落，容易入口，絲絲辣意把味兒都給勾了出來(lái) 。

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