四喜鴨子，單是看名字，就帶著濃厚的鄉(xiāng)土氣息 。四喜 ， 指的就是人生的四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)見(jiàn)故知 。洞房花燭夜，金榜題名時(shí)” 。四喜鴨子這道菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，口味醇厚 。本期中國(guó)飲食文化為大家解答，四喜鴨子是什么菜系 。
四喜鴨子屬于魯菜菜系 。
四喜鴨子源于山東民間 ， 常用于喜慶宴席作大菜，是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系 。流行于山東半島各地 。
菜品特點(diǎn)
此菜制作考究 ， 工藝較為復(fù)雜 ， 鴨子經(jīng)腌漬后 ， 再入熱油中炸過(guò)，除凈腥臊惡味，并使其上色 ， 然后入砂鍋煨燉而成 ?？谖断条r，鴨肉酥爛，醇厚濃郁 ， 入口軟爛不膩 。成菜富含營(yíng)養(yǎng)，尤宜老年人食用 。
食材準(zhǔn)備
原料：鴨（1000克）、豬肋條肉（五花肉）（300克）
輔料：淀粉（蠶豆）（13克）
調(diào)料：鹽（10克）、白砂糖（20克）、味精（3克）、大蔥（15克）、黃酒（10克）、姜（15克）、花椒（10克）、香油（3克）、八角（10克）、花生油（100克）、桂皮（10克）
制作步驟
1、將鴨子由脊背劈開(kāi)，鴨脯相連，用刀根把大骨斬?cái)?，去掉鴨嘴?nèi)鴨舌；
2、帶皮豬五花肉切成1.5厘米見(jiàn)方的?。?
3、將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出控干；
4、炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至九成熱時(shí)，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控凈油；
5、取砂鍋一只洗凈 ， 將鴨掌鴨脖別在鴨脯內(nèi) ， 皮面朝下放砂鍋內(nèi)；
6、把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；
7、清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2小時(shí)至爛熟取出；
8、將燉爛的鴨子撈出 ， 皮面朝下擺在大魚(yú)盤(pán)內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周；
9、余湯倒入鍋內(nèi)燒開(kāi) ， 調(diào)好口味用濕淀粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成 。
注意事項(xiàng)
1、熱油炸鴨，使之上色 。砂鍋文火煨燉，肉質(zhì)軟嫩不柴 。余汁勾芡，掛滿(mǎn)鴨體，味濃而鮮；
2、因有過(guò)油炸制過(guò)程 ， 需準(zhǔn)備花生油1500克 。
食療功效
營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理
四喜鴨子的特色：
鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營(yíng)養(yǎng)，尤宜老年人食用 。
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