1、先將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜 ， 剁去魚鰭 ， 切下魚頭 。
2、將魚平放，一手按住魚身 ， 一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下 。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來 ， 片好以后就是這個(gè)樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下 ， 一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊 ， 魚頭剖成兩半 。
【柴魚切片去骨技巧】5、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴 。
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