1、胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用 。
【魚香肉絲教程】2、瘦肉洗凈切絲，并用鹽 ， 胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘 。
3、豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末 。
4、取小碗，用白糖 ， 香醋，料酒，鹽 ， 醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁 。因為豆瓣醬很咸，口不重的就別放鹽了 。
5、把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用 。
6、原鍋放少許油 ， 胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油 。
7、下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟 ， 下肉絲一起翻炒均勻 。
8、最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻 。

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