【怎么過濾鹵水中的殘渣】把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀， 保持鹵水干凈 。
鹵水學(xué)名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后 ， 殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒 。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊 。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠 ， 把水分析出來 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。

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