1、食材：淮山500g ， 鹽適量，料酒適量，水淀粉適量，蠔油適量 ， 小蔥適量，大蒜適量，油適量，陳醋適量，清水適量 ， 醬油適量，紅椒適量 。
2、將辣椒、大蒜、蔥洗凈切碎；淮山去皮后切厚長(zhǎng)條（越1cm*1cm*4cm），切好后放入清水中浸泡（防止變色）；
3、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入浸泡后瀝干凈冷水的淮山焯兩三分鐘；在淮山焯水時(shí)準(zhǔn)備上色用的汁，用一小碗盛適量清水，加入適量的淀粉、蠔油、醬油、料酒、陳醋、鹽，攪拌均勻；
【醬香淮山做法圖解】4、淮山焯水后撈出；另起鍋 ， 熱鍋冷油，放入辣椒、大蒜翻炒會(huì)；斷生后倒入之前調(diào)好的上色的汁；倒入焯好水的淮山翻炒上色；收汁后放入蔥即可 。

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