在川菜文化中有一道菜叫四川“辣牛肉”，牛肉想必很多人都愛吃，四川的辣牛肉更是一絕，又香又辣的味道還有牛肉的質(zhì)感回味無窮 。人不再四川吃不到這道菜沒關(guān)系，何不自己學(xué)著動(dòng)手做呢？下面就讓我們一起來看看這道辣牛肉的做法 。
主料：牛腱子肉300克
調(diào)料：鹽5克、大蔥20克、姜10克、料酒10克、辣椒（紅、尖、干）15克、八角3克、花椒2克、醬油5克、味精5克、辣椒油5克 。
1、牛腱用蔥（切段）2根、姜2片、酒5克拌腌30分鐘后，用開水氽過備用 。
2、在適量清水中加入剩余的蔥、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成鹵汁 。
3、牛腱肉放入鹵汁中煮40分鐘 ， 撈起切成薄片，淋上紅油即可食用 。
牛腱子肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后 ， 病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng) ， 止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨 。
辣椒（紅、尖、干）：果實(shí)含有辣椒堿（Capsaicin）、高辣椒堿（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroylvanillylamide）等 。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿卜素（Carotene） 。此外尚有維生素C、檸檬酸等 。有溫中、散寒、開胃、消食的作用 。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量；辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用 ， 可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀 。
牛肉適合人群：
一般人群均可食用
1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用 。
辣椒（紅、尖、干）適合人群：
1、一般人群均可食用 。
【川菜香辣菜代表：辣牛肉】2、陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等 。同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓?。?肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食 。

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