【白酒入口苦是假酒嗎】1、釀制白酒苦澀原因用曲量過大，升溫迅猛，頂溫過高，雜菌感染所致，白酒中的酯類物質(zhì)發(fā)生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的 。鑒別糧食酒方法一：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆 ， 微苦而不澀 。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子 。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受 。
2、鑒別糧食酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短 ， 很快就沒有味道了 。
3、鑒別糧食酒方法三：這時(shí)最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法 。用氫氧化鈉 ， 也就是大家平常說的燒堿 。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子 ， 然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了 。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色 。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分 。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng) 。

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