【牛骨髓湯的做法和配方】1、用料：鱗牛蹄筋500克，牛骨髓400克 ， 水發(fā)粉絲、豆腐于各l0o克，時令鮮菜適量 。
2、調(diào)料：枸杞子10克，豆瓣醬30克，胡椒粉5克，雞精3克，料酒30克，蠔油15克，化豬油100克 ， 鮮湯1500克 。
3、將鮮牛蹄筋去雜質(zhì)洗凈 。骨髓去掉外面一層筋膜洗凈 。枸杞子用鮮湯泡一下 。水發(fā)粉絲、豆腐干分別切節(jié)、切條 。時令鮮菜洗凈，瀝干水 。
4、將鮮牛蹄筋入鍋加胡椒粉、料酒、姜、蔥煮熟（或用高壓鍋煮熟）撈出，切成長3厘米左右的節(jié) 。牛骨髓也切成相應(yīng)的節(jié)放入鮮湯中，加鹽、姜、蔥泡起 。余下的姜切片 ， 蔥切節(jié) 。
5、鍋置旺火上，下油燒熱，下豆瓣醬、蠔油、姜、蒜炒香，加鮮湯 ， 放牛筋、骨髓和枸杞子 ， 燒入味，加雞精粉、胡椒粉、料酒、鹽燒至熟透，放入蔥節(jié) ， 起鍋倒入火鍋中，上桌，點燃酒精爐，便可食用牛筋、骨髓 ， 并燙食配料 。

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