1、食材：大米1公斤、石灰50g、水適量 。原料主要是大米和石灰 。大米以早、中、晚稻秈型為好 ， 碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作 。石灰以新石灰為好 。
2、浸泡 。浸泡前除去米中的雜物 ， 淘洗干凈 ， 然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜 。1公斤米放50克粉狀石灰 。石灰要先調(diào)成溶漿 ， 加入淹水的米中，然后攪拌均勻 。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止 。
3、磨漿 。磨漿的水和米的比例為一比二 。
4、煮漿 。在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿 。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止 ， 約需15分鐘 。
【貴州米豆腐過年買回來怎么做】5、成型 。煮熟的米漿變成糊狀 ， 趁熱裝入預先準備好的盛器內(nèi) 。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜 。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時要厚薄均勻 。待冷卻后即可，貴州米豆腐就做好了 。

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