【鹵水與鹵肉的做法大全】

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養(yǎng)生導讀：鹵水是中國粵菜，川菜中常用的一種調料，而鹵菜則是川菜文化中重要的組成部分之一 ， 自菜品開創(chuàng)以來，深受人們喜歡 。當我們品嘗鹵菜時，竟然那么芳香撲鼻，令人回味無窮 。鹵肉是鹵菜中的一種，它看起來好像挺復雜 ， 做起來卻很簡單，只要放在那煮就行了，下面為您具體介紹下鹵水喝鹵菜的具體做法 。
鹵水制作方法
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內 。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出 。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮 ， 陳皮 ， 甘草，小茴香 ， 八角，羅漢果 。
做法：加水熬一小時 。


4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克 ， 開水500克 。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成 。香料和藥材包須經常泡在盆中 。鹵水制成后，最好是隔日使用 。
5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣 。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克 ， “藥袋”煮開20分鐘 ， 便成鹵水 。鹵水存放時間愈長愈香 。
保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一袋 ， 每天還要根據(jù)用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后 ， 需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質 。不能有水份混入防止變質 。（這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方）

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