【豆腐怎么做光滑】1、原料處理 。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時 ， 夏天2.5～3小時 。浸泡時間一定要掌握好，不能過長 ， 否則失去漿頭，做不成豆腐 。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可) 。石膏燒得太生 ， 不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味 。
2、磨豆濾漿 。黃豆浸好后，撈出 ， 按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好 ， 捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來 。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿 。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右 。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆?jié){內(nèi) 。
3、煮漿點漿 。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫 ?；鹨螅荒芴?，防止豆?jié){沸后溢出 。豆?jié){煮到溫度達90～110℃時即可 。溫度不夠或時間太長 ， 都影響豆?jié){質(zhì)量 。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻 ， 數(shù)分鐘后 ， 豆?jié){凝結(jié)成豆腐花 。
4.制水豆腐 。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐 。

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