食材：雞腿2個、鹽2克、醬油5克、蔥2克、剁椒3克、料酒3克 。
【雞腿肉怎么做又嫩又香】1、雞腿去骨 ， 用刀沿著雞腿下方關(guān)節(jié)部位，環(huán)切一圈，切斷雞皮筋和肉，露出骨頭后，用剪刀貼著骨頭將雞肉剪開，最后用刀將骨剔下 。去好骨頭后將雞腿里面的筋 ， 用刀切斷 。
2、雞腿肉加入少許鹽 ， 胡椒粉和料酒，腌制10分鐘 。腌好后放在錫紙上，再將錫紙卷起來，像包糖果那樣，卷起來后，兩邊也擰緊 。
3、鍋內(nèi)加入適量水燒開，放入卷好的雞肉，大火煮10分鐘左右，用筷子戳進去 ， 沒有血水流出來就可以了 。夾出來放入冰水中過涼，不著急的也可以放入冰箱冷藏 。
4、雞肉過冰水期間，醬油、鹽、剁椒和蔥花 ， 倒入碗中，攪拌均勻成醬汁備用 。
5、將冰好的雞肉取出，去除錫紙切成小塊，裝入盤中，淋入調(diào)好的醬汁，就可以開吃了，非常入味下飯 。

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