1、材料:鵝肉200、生姜汁2-5、蛋清10-30、咸蛋黃20-30、鹽6-10、豆蔻2-4、花椒2-5，白糖1-3 。
2、鵝肉剁成細泥 ， 放盤中加入料酒 ， 五香面，蔥姜末 ， 生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁 ， 加入雞蛋清、水淀粉攪勻 ， 再加或蘿卜丁和油菜丁打勻成餡 。放入各種調(diào)料后，順著一個方向打上勁兒 ， 摔打幾下，鵝丸子更有彈性 。
3、鍋中倒入適量開水 。
4、勺中加清湯，將肉餡用勺下成2厘米的鵝丸子，也可用手掌心團成丸子 。
【老鵝肉制丸子的制作方法】5、熱鍋內(nèi)水燒到六七十度，放入鵝丸子 。水開后小火燒到鵝丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成 。
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