1、浸泡：將宰殺好的鵝（以5kg為例），放入稱量好的水、花雕酒、白酒、姜片、蔥段、鹽，將鵝完全浸沒，泡3個小時 。
2、腌制：將泡好的鵝瀝干水分，另外將鹽80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味無窮老鹵膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均勻抹在鵝身上，一層層封入大缸內(nèi)，密封腌制24小時，然后翻面，再密封腌制24小時 。
【制作風干鵝肉的方法】3、風干：將腌好的鵝取出，用竹簽撐開鵝胸，鉤住鵝嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月 ， 直到鵝肉中的水分吹干，即成半成品 。
4、蒸制：將吹干的鵝用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內(nèi)，放入少許花椒、大蔥段，上蒸鍋蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可食用 。
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