1、面粉中倒入140克滾開水，邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀，加入涼水 ， 和成“三光”面團 。揉好的面團蓋上濕布，放在一邊醒發(fā)3小時以上 。
2、案板撒面粉，把醒好的面團揉勻 ， 搓成長條 。把長條切成小的劑子 。
3、把小劑子按扁后，用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅 。
【老北京雞肉卷】4、平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中 ， 小火烙 。薄餅開始出現(xiàn)一點點斑點，再翻面 。烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬 。薄餅出現(xiàn)明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋 。
5、趁熱把薄餅放在案板上 ， 蓋上一個盆（濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬） 。
6、小碗里倒入甜面醬，番茄醬，攪拌均勻 。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可 ， 放涼備用 。
7、把生菜、黃瓜、蔥白洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用 。
8、雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條放一碗里，加入黑胡椒粉、料酒、鹽、生抽、淀粉 ， 蛋清1個 。用手抓拌均勻，腌制3小時以上讓雞肉入味 。
9、腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻 。
10、雞蛋打散，把裹好淀粉的雞肉過一遍蛋液 ， 然后在面包糠里裹一圈 。
11、鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸 ， 炸至金黃色撈出控油 。
12、烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條 ， 擠上甜面醬卷起來，你就可以品嘗你的勞動成果啦 。

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