概述：蜜餞原意是以果蔬等為原料 ， 經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法 ， 現(xiàn)已沿變成為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品名稱 。
品種：
1、糖漬蜜餞類：原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中 ， 略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等 。
【什么是蜜餞類食品】2、返砂類：原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等 。
3、果脯類：原料以糖漬糖制后，經(jīng)過干燥 ， 成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出 。
4、涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中 ， 添加甜味劑、香料等 ， 成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金桔等 。
5、草制品：原料采用果坯 ， 配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進(jìn)行干燥，成品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李 。
6、果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥 ， 成品呈片、條、塊等形狀 ， 如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等 。

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