【經(jīng)典潮州菜有哪些】1、潮式“打冷”
凍紅蟹、魚(yú)飯、生腌咸蝦蛄、還有“鹵鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當(dāng)中，有四種是肯定有的，潮式鹵水、潮式生腌、潮式小炒，還有被稱為潮式“打冷” 。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍后沾香蒜油或豆醬（揭陽(yáng)普寧做的尤為出名）吃，風(fēng)味別致，沒(méi)有腥味，反而格外鮮美 。這種做法由先前漁民于無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的，從而流傳了下來(lái) 。
2、厚菇芥菜
厚菇芥菜是一道傳統(tǒng)的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來(lái)做，據(jù)說(shuō)這種芥菜原產(chǎn)于潮汕地區(qū)，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標(biāo)為潮州芥菜 。冬季是包心芥菜收獲的季節(jié)，潮汕人會(huì)大量地用它來(lái)腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開(kāi)它 。
3、麒麟鮑片
“麒麟鮑片”是借鑒傳統(tǒng)潮州菜“生炊麒麟魚(yú)”而創(chuàng)新出來(lái)的新派潮菜 ， 但比之更加高檔，無(wú)論在色、香、味、型上 ， 都更上一個(gè)檔次 。
4、歸參熬豬腰
黨參味甘性平，可健脾補(bǔ)肺，益氣養(yǎng)血，生津止渴；當(dāng)歸味甘辛，性溫 ， 可補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便 。與豬腰等合煲，對(duì)因血虛而面色指甲無(wú)華、頭昏心悸、月經(jīng)不調(diào)、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病癥頗有療效 。
5、龜裙點(diǎn)點(diǎn)紅
龜裙味咸 ， 性平；枸杞味甘，性平 。食用本品 ， 可滋補(bǔ)肝腎，潤(rùn)肺明目，祛虛勞咳嗽 ， 可除肝腎虧損、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦！b腫等癥狀 。

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