【熬大骨湯到底放醋好不好為什么】熬大骨湯適當(dāng)?shù)姆糯卓梢蕴岣吖穷^湯中鈣離子的含量，但不可放太多醋 。
原因：骨頭熬湯時(shí)添加食用醋酸，會(huì)生成醋酸鈣，此時(shí)無(wú)機(jī)鈣鹽是大量的 ， 骨頭湯中溶解出鈣離子受醋酸量的影響較大 ， 鈣離子含量與骨頭量多少無(wú)關(guān) 。酸量增多，溶解出鈣離子量會(huì)相應(yīng)增加 。但過(guò)量的醋會(huì)使溢出的礦物質(zhì)和微量元素雖然有所增加 。在酸性環(huán)境中，這些礦物質(zhì)和微量元素大部分會(huì)變成無(wú)機(jī)離子，而無(wú)機(jī)離子是不易被人體吸收的 。

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