1、食材：糯米適量、水適量、酵母酒曲一塊 。
2、首先 ， 選上等糯米，清水浸泡 。水層約比米層高出20厘米 。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸 。
3、將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯 。在蒸飯時(shí)火力要猛 ， 至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層加入適量清水 。再蒸10分鐘 ， 飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒 ， 即已成熟，可下甑 。米少的話，也可直接用電飯煲煮熟 。
4、米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可入壇 ， 按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷卻的溫開水（不超過40℃），按酒曲說明的比例，把酵母酒曲放入不超過40℃的溫開水活化溶解好后，倒入壇中，充分?jǐn)嚢杈鶆?。加蓋，但不能密閉需留好氣孔，靜置室內(nèi)讓其自然糖化 。
5、保證發(fā)酵溫度不能超過30℃，冬天氣溫低于20℃時(shí)，需用棉絮等進(jìn)行保溫 。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，原料會(huì)涌上水面 。因此前2天每隔12小時(shí)，要用木棒攪拌 ， 把米飯等壓下水面，使其下沉而更好地發(fā)酵 。2天后品嘗酒液很甜后，進(jìn)行每隔24小時(shí)用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，此時(shí)每次攪拌后要進(jìn)行密封不能漏氣 。經(jīng)5～7天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香 ， 米粒大部分沉底，說明發(fā)酵基本結(jié)束 。
6、壓榨出來的酒密封在容器里 ， 通過2-3天沉淀后，會(huì)變得比較清澈，如果還是比較渾濁，說明發(fā)酵不夠，含糖量偏高，此時(shí)可以繼續(xù)密封等待幾天，時(shí)間長(zhǎng)短和氣溫有關(guān) 。
7、此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨 ， 讓酒糟分離 。
【冬天米酒的釀造方法】8、經(jīng)過澄清的酒液裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口 ， 再蓋上泥土形成帽式的加封口 。再經(jīng)30天左右 ， 即可開壇提酒 。

冬天米酒的釀造方法的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

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