1、奶酪和黃油的相同點(diǎn)就是，都是經(jīng)過不同的加工方法把牛奶中的干物質(zhì)提取出來 。其不同點(diǎn)就是，黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水 ， 而奶酪主要是從牛奶中提取經(jīng)降解后的蛋白質(zhì) ， 水份 。
【黃油奶酪奶油的區(qū)別】2、黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的 。黃油中的脂肪大約是80%，其余是水和少量的鹽，基本不含蛋白質(zhì) 。黃油的好處是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的過程中，添加廣泛 。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調(diào)時(shí)的食物輔料 。黃油的弊處是脂肪含量太高，如果攝入過多，就容易引起肥胖 ， 以及帶來一些心血管疾病的潛在危險(xiǎn) 。
3、奶酪是經(jīng)發(fā)酵，酶解以后而制成的奶制品，通常，10公斤鮮奶才能制成1公斤的奶酪 。奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素 。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質(zhì) ， 脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中營養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分 。以切達(dá)奶酪為例，其蛋白質(zhì)含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍 。由于在制作過程中添加了凝乳酶 ， 使牛奶發(fā)酵，然后經(jīng)過凝乳酶的作用使蛋白質(zhì)降解為多肽物質(zhì)，于是其中的營養(yǎng)成分就特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質(zhì)的消化率達(dá)到96%--98% 。而且奶酪中的鈣可以很好地被人體吸收 。鈣對(duì)于增加和保持強(qiáng)壯的骨骼和牙齒大有幫助 。多鈣的食品對(duì)于防止骨質(zhì)疏松癥也起到重要作用 。牙醫(yī)專家建議飯后一片奶酪，有助于防止蛀牙 。奶酪的另一個(gè)特點(diǎn)是不含或含極微量的乳糖，因此非常適合讓有乳糖不應(yīng)的人群食用 。奶酪中當(dāng)然也有一些脂肪，主要起到增加口感和調(diào)節(jié)奶酪機(jī)理的作用 。不同的奶酪，其脂肪含量是不同的 。其實(shí)脂肪對(duì)于人體也是必需的 ， 脂肪是人體獲得脂溶性維生素A ， D，E 和K的必要載體 ?，F(xiàn)在有一些低脂奶酪，其脂肪含量就很低 。奶酪同時(shí)也是人體必需的不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的良好來源 。
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