【正宗清炒蝦仁的技巧】1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好。
2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開水燙一下 。
3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時(shí) ， 投入蝦仁 ， 滑透，撈出 ， 控油 ， 倒出余油入油罐 。
4、凈鍋 ， 倒入芝麻油燒至五成熱時(shí)，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 。
5、原炒鍋燒熱 ， 倒芝麻油六成熱時(shí)，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調(diào)料 ， 炒勻，出盤即可 。

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