食材：
羊蝎子2斤、蔥1根、姜1小塊、香菜1根、干辣椒4個(gè)、食鹽15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1個(gè)、香葉2片 。
方法/步驟：
1、把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒(méi)過(guò)羊蝎子水量的涼水，大火煮開后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫 ， 并倒掉鍋中焯燙的水 。
2、炒鍋中倒入油 ， 待油溫5成熱時(shí)，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后 ， 放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，炒3分鐘左右 。
3、等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個(gè)大鍋中，鍋內(nèi)倒入可以沒(méi)過(guò)肉的開水，放入干辣椒 。
4、大火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí) 。
【老北京羊蝎子火鍋怎么做】5、當(dāng)羊蝎子燉至1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，倒入鹽 ， 在臨出鍋前撒上香菜即可 。

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