炒菜時(shí)可以放點(diǎn)醋來去除辣味 。
因?yàn)槔苯分械睦蔽妒怯衫苯穳A產(chǎn)生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味 。
需要提醒的是，做菜時(shí)加醋比吃的時(shí)候蘸醋，除辣效果更好，因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境下加熱，辣椒堿會(huì)損失得更多 。另外對(duì)待過于油膩的湯，除了把表面的油撇去外 ， 加點(diǎn)醋也可以讓油膩感減輕 。
手被辣到一樣可以用醋來減輕疼痛 ， 因?yàn)樗嵝缘奈镔|(zhì)涂抹在手上就能中和掉辣椒素 。
擴(kuò)展資料：
【如何消除辣味】辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑 ， 有促進(jìn)食欲、改善消化的作用 。動(dòng)物試驗(yàn)（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜 ， 反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng) 。用各種辣椒制成的調(diào)味品，人口服后 ， 可增加唾液分泌及淀粉酶活性 。大劑量口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等 。曾有報(bào)告辣椒對(duì)離體動(dòng)物腸管有抑制及解痙作用 。

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