1、材料：油發(fā)干肉皮100克 ， 韭黃200克，食用堿1克 ， 雞清湯200克，香蔥5克，姜2克，精鹽3克，醬油5克，白糖2克，味精2克，料酒5克，麻油5克，植物油30克 。
2、先將油發(fā)干肉皮置碗內(nèi) ， 倒入開(kāi)水浸泡至軟 。然后，在熱水中加入食用堿，洗去油漬，再漂洗干凈 。
【韭黃炒肉皮怎么做】3、再將漂凈的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米寬、3.5厘米長(zhǎng)的條待用 。
4、將韭黃摘去黃葉，用清水漂洗干凈 。
5、然后，置案板上用刀切成4厘米長(zhǎng)的段 。
6、香蔥去除根部洗凈 ， 切成末；姜去皮，切成末 。
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