小麥的栽種在中國有四千年歷史，面粉的原料是小麥，磨成面粉后可制作很多食物 。最早種的是春小麥，到春秋時代開始種冬小麥 。然后磨成粉，待發(fā)酵后，蒸制食用，稱之為“酏食”到漢朝時，由于磨已廣泛應用，蒸制的面食也隨之流行于全中國各地，當時統(tǒng)稱為“餅” 。
【面粉的由來】常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉 。小麥粉按性能和用途分為專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標準粉、富強粉）、營養(yǎng)強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等）；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食 ， 用面粉制成的食物品種繁多 ， 花樣百出，風味迥異 。

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