土豆中所含酸性物質(zhì)遇空氣中氧氣會氧化變黑，若隔夜土豆絲發(fā)黑可放入清水中浸泡，待用時再取出 。
【隔夜土豆絲發(fā)黑能吃嗎】土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去 ， 以免中毒 。土豆切開后容易氧化變黑，屬于?，F(xiàn)象不會造成危害 。人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中 ， 去掉過多的淀粉以便烹調(diào) 。但注意不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失 。皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆是不能吃的 。

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