1、韭菜是一種抗菌蔬菜，對綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用 。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃會降低香辛味及其功效 。
2、韭菜的香辛味主要來源于具有揮發(fā)性的硫代丙烯 ， 可增進食欲，還有散瘀、活血、解毒等功效 。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ， 有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A 。
【吃生韭菜的功效與作用】3、但是需要注意的是 ， 因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵 ， 且分株較多，不容易淘洗干凈 ， 容易感染疾病，故不宜生食 。

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