【蛋黃散了是不是就是變質(zhì)了】散黃蛋：因運輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂 ， 造成機(jī)械性散黃，或者存放時間過長 ， 被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi) ， 而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁 。散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃 。

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