純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體 。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色 。
大豆油色澤的深淺，主要決定于油料所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質(zhì)的好壞、加工方法、精煉程度和油脂貯藏過程中的變化等 。品質(zhì)正常的油脂應(yīng)該是完全透明的 ， 如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質(zhì)或含量過多以及含水量較大時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)混濁，使透明度降低 。
大豆油質(zhì)量識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)：
【金龍魚大豆油為什么顏色不同】優(yōu)質(zhì)大豆油：呈黃色至橙黃色，完全清晰透明，具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味，無異味

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