燉排骨湯的漂浮物需要去掉 。
浮沫是豬肉及豬骨組織中殘留的血液、油脂及雜質(zhì)，雖然浮沫無(wú)毒，但口感不好，會(huì)影響排骨的味道，而且看上去不好看 。
【燉排骨湯的漂浮物要不要去掉】去除方法：燉排骨要冷水下鍋，開(kāi)始時(shí)用急火燉開(kāi)，將殘留的血液和雜質(zhì)煮出來(lái)，把形成的沫撇出來(lái)，速度一定要快 ， 才不會(huì)影響口感，然后再用小火慢燉即可 。

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