1、巧克力的熔點(diǎn)在36℃，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品 。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間，相對(duì)濕度不高于65% 。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象 。
2、打開(kāi)包裝后或沒(méi)有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封 ， 置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳 。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存 。
【巧克力多少度會(huì)融化】3、巧克力若置于溫度過(guò)高之處，表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn) 。若置于濕冷的環(huán)境下，可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對(duì)巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響 ， 仍可用于料理和烘焙 。

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