1、羊頸肉，又名羊脖子，肌肉發(fā)達(dá)，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí) ， 夾有細(xì)筋，把羊的頸項(xiàng)切成兩厘米厚的一塊塊，拿去煲湯，骨髓菜容易吸出；
2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩；
3、上腦是肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位 ， 上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋；
4、肋排肉 ， 肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無(wú)筋，外覆一層層薄膜 ， 肥瘦結(jié)合，越肥越嫩 ， 脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸；
5、外脊肉位于脊骨外面，呈長(zhǎng)條形，長(zhǎng)如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩多汁，是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴；
【誰(shuí)知道烤全羊的肉哪個(gè)部位好吃】6、里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，形似竹筍，纖維細(xì)長(zhǎng)，肌肉纖維豐富細(xì)長(zhǎng)，鮮嫩多汁肉質(zhì)細(xì)膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低 ， 所以味道鮮美，受人喜愛(ài) 。

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