黑色的豆叫做豆豉 。具體解釋如下：
【老干媽里面的黑豆叫什么豆】豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時 ， 加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成；豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 。

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